张新宁 高级工程师 宁夏金沙葡萄有限公司
2013年10月29日
宁夏贺兰山东麓地区的自然条件对于发展葡萄产业具有得天独厚的优势，在我区专家和各方面的共同努力下，该地区获得了国家葡萄酒原产地域保护，提高了宁夏葡萄的知名度，为宁夏葡萄产业发展又一次带来了良好机遇，展现出更为广阔的发展天地。在欣喜之余我们也要清醒地认识到不足之处：冻害的频繁发生是我区葡萄遭受挫折的自然灾害；而栽培技术的不足和管理上的不到位同样是阻碍我区葡萄发展的不良因素。
定义：葡萄冻害是指0℃以下低温对葡萄生长造成的伤害。葡萄在晚秋或冬季，如遇急剧降温，休眠锻炼不足；或在完成休眠后，受长期低温；或在休眠解除后的初春，气候回冷，降温过低时，都可发生冻害。
冻害发生规律和特征:
“葡萄三冻”给宁夏葡萄产业造成了巨大的损失，一定程度的影响了葡萄种植的积极性。经几年来的观测，宁夏葡萄三种冻害发生规律和特征：
1.冬季的低温冻害 发生在休眠期（12月下旬至翌年1月），气温降至-23℃以下时，常规栽培的葡萄园不同程度发生，造成地下30㎝以上直径小于0.4㎝的吸收根和部分主根冻死，枝条芽眼萌动后无法得到充分的水分而抽干死亡。
2.秋季早霜冻害 发生在9月下旬至10月上旬，葡萄未休眠，气温突然将至-1℃以下，使叶片和未木质化枝条冻干，枝蔓韧皮形成层部分或全部受冻失去活性，第二年出土后枝芽干枯，还会出现主干开裂现象。对幼龄树危害尤为严重。
3.春季晚霜冻害 常发生在4月下旬至5月上旬，葡萄出土后，枝芽萌发，新梢长出，气温降至0℃以下，造成萌芽、新梢和果穗冻死，严重时主干韧皮形成层也会受冻，对当年产量造成极大损失。
葡萄不同品种、不同器官对低温的忍耐能力
葡萄不同品种和不同器官对低温的反应不同，只有通过正常的成熟和抗寒锻炼后，葡萄各器官才能达到最佳抗寒能力：
一般欧洲葡萄的芽眼可忍耐－16～－18℃的低温，美洲种可忍耐－20～－22℃左右的低温，欧美杂交种可忍受－18～－22℃的低温，山葡萄可忍受－30～－40℃以下的低温，研究证明山葡萄是世界上抗寒能力最强的葡萄品种。
一年生枝的木质部比芽眼抗寒能力稍强，受害程度较轻。
葡萄根系的抗寒能力远比成熟枝条和芽眼弱，冬季休眠期大部分欧洲葡萄的根系在－3～－5℃左右时即受冻致死，欧美杂交种在－5～－7℃时即受冻，美洲种在－7～－9℃时即受冻，河岸葡萄的根系可忍耐－11～－13℃的低温，贝达根系可以忍受－12～－13℃的低温，山葡萄的根系可以忍受－15～－16℃的低温。
葡萄不同器官冻害的表现
嫩枝冻害：由于枝条生长发育迟，秋季旺长贪青，停止生长晚，发育不成熟的嫩枝，因组织不充实，保护性组织不发达，经过冬季严寒，整个枝条变褐、纵裂、干枯死亡。
花芽冻害：在冬季，花芽受冻严重时全部花芽干枯死亡，或内部髓变褐，鳞片基部变褐。因花芽解除休眠早，早春最容易受冻，另外深冬季节气温不稳定，短暂的高温使花芽抗寒力下降，也常常出现花芽冻害。
枝条冻害：发育正常的枝条，其耐寒力虽比嫩枝强， 但是温度较低时也会发生冻害。从外观上看，无大的变化，但内部变褐，严重时造成黑心。这样冻伤的枝条一时不致死亡，但由于木质部导管被堵塞，水分运输不能畅通，贮藏养分缺乏，发芽迟，叶片瘦小或畸形，生长不正常，遇有的甚至死亡。
根系冻害：根系冻害外部表现为皮层变褐色，皮层与木质部分离，甚至完全脱落。
灾后补救措施
加强管理，深翻土壤，增加地温，促使根系吸收养分，促进枝蔓发芽；
枝蔓死亡植株，尽快平茬，降低枝蔓水分蒸发损失。
预防葡萄冻害的有效方法
推广葡萄嫁接苗定值技术
推广采用深沟（限根）定值技术
科学合理施肥
搞好病害防治
合理负载
搞好夏季修剪
适时浇灌冬水
越冬防寒（埋土覆盖塑料薄膜）
塑料地膜埋土防寒效果理想
采用简单塑料膜覆盖与对照相比，树势生长健壮，增产50％，葡萄果实糖度提高2度。
晚霜危害解决技术措施
及时灌水；
增施速效氮肥，
深翻土壤，促进根系生长，促使副芽萌发结果。
酿酒葡萄抗逆标准化栽培
苗木：抗逆嫁接苗（1103p， 5BB， 3309c， 110R，SO4，Fercale等砧木，但贝达嫁接苗极不抗碱，在西北pH、较高地区应慎重发展）和优质自根苗，自根苗选用抗性较强的蛇龙珠、西拉、威戴尔、霞多丽等品种；
定植：采取深沟栽培，培肥土壤（10m3/亩以上有机肥，最好是羊粪），定植沟深20-25cm，嫁接苗接穗高出地面5-10cm；
灌水：沟灌或滴灌+沟灌相结合，后期严格控水；
施肥：按葡萄需肥规律使用，重视磷钾肥，减少氮肥使用，按照前促后控的原则前期使用氮肥，后期加强磷钾肥使用；
夏季管理：注意处理副梢和病虫害防治；
负载：生产高档葡萄酒，产量控制在500kg/亩以内；生产中高档葡萄酒，产量控制在500-800kg/亩；生产中档葡萄酒，产量控制在800-1200kg/亩；生产低档葡萄酒，产量在1200kg/亩以上。当产量控制在800kg/亩以内，葡萄冬季的抗寒性较强。
冬季埋土防寒：
科学埋土，避免过度埋土而导致根系暴露，埋土高度以高出枝蔓15cm即可；
采取先覆土，后盖塑料薄膜科技大地提高葡萄产量和品质；
目前，我国学者探索的各种葡萄冬季覆盖材料只在探索阶段，还没有大面积推广应用。
建园要采取沟栽法 即深沟浅埋。要留有80㎝宽的定植带，比行间低25㎝～30㎝，形成栽植沟。越冬防寒时将葡萄枝蔓埋入沟中，埋土底宽加到1.4米，并适当降低埋土高度到30㎝～40㎝，取土应在距树干100㎝以外，此措施可避免冬季冻根发生。老园可逐年下清，形成栽植沟。
采用抗寒砧木嫁接种苗 贝达砧木嫁接苗，根系抗冻性状突出，根系受冻临界温度为-12℃，生产实践中证明了其优越的抗寒性，据2003年调查3年生红地球自根苗冻死率76%，而贝达嫁接苗为6%。目前，贝达砧木嫁接苗是生产中表现很好的抗寒种苗，应大力推广。
推迟葡萄出土时间，能延后葡萄的发芽，较为有效地预防了春季晚霜冻害。出土时间由4月上旬推迟到4月中下旬，推迟10天较为适宜。
覆盖防止霜冻极为有效，特别是预防秋季早霜的危害，在霜冻前，可将枝蔓提前下架，用稻草帘、塑料棚膜或其他覆盖物将枝蔓盖严，经试验证明稻草帘的防护效果最好，投入相对少。待霜冻过后揭开覆盖物可继续延长生长期，有利于营养回流和营养积累，增强了树体抗寒性。覆盖法可以防止秋季早霜，也可以防止春季晚霜：若出土后有较大的降温，可先不上架，当霜冻来前进行覆盖预防。注意用塑料膜覆盖时应注意撑起，紧贴膜的新梢也会冻伤，且当晴天中午应揭膜通风，避免高温灼伤新梢。
主干倾斜上架 上架时主干基部倾斜45°~60°，该措施不仅避免上下架时折断树体，而且可降低埋土高度，避免枝蔓翘出受冻。
葡萄的防寒抗冻首先要从思想上高度重视，不要有侥幸思想，做到各技术措施综合应用，严格统一组织，就能成功地防御“三冻”的发生。
